Грузинская кухня — это гармоничное сочетание вкусов, ароматов и кавказского колорита. Знаменитые грузинские блюда — это не просто еда, а воплощение культуры, традиций и образа жизни народа. За каждым из них стоит история, переплетенная с религиозными праздниками, повседневными обычаями и другими аспектами жизни. Грузинская кухня — это уникальный сплав традиций. В ней гармонично сочетаются элементы греческой, турецкой, иранской и средиземноморской кулинарных культур. Это делает её особенно привлекательной для гурманов по всему миру. История грузинской кухни тесно связана с многовековыми обычаями гостеприимства и застолья. Как гласит любимая в этой стране шутка: там, где встречаются больше двух грузин, всегда начинается супра (традиционное застолье).
Грузинская земля и климат идеально подходят для выращивания томатов и баклажанов. Баклажан особенно любим в Грузии. Из него готовят множество блюд: жарят, тушат, запекают, фаршируют, сушат, засаливают, маринуют, делают икру. Одно из самых популярных блюд — бадриджани, что в переводе с грузинского означает «баклажан». Эти рулетики с грецкими орехами и чесноком любимы многими. Хотя рецепт прост, у каждой хозяйки он свой, особенный.
Грузинская кухня покоряет сердца гурманов благодаря свежим и ароматным травам. Тимьян, тархун, сельдерей, петрушка, мята, реган, укроп и кинза придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Особенно грузины ценят кинзу за её тонкий, приятный и ненавязчивый запах. Без трав не обходится ни одно грузинское блюдо. Пхали занимает особое место среди этих блюд. Его подают по любому поводу. Название переводится как «смесь». Пхали готовят из зелени, грецких орехов и специй. Важно, чтобы ядра орехов были маслянистыми и не горчили.
Хачапури — самая любимая и популярная выпечка в Грузии. Название происходит от «хатчо» (творог) и «пури» (хлеб), а само блюдо представляет собой лепешку с сыром. Она неотъемлема от домашних застолий и занимает важное место в повседневном меню. Как шутят её почитатели, истинный грузин всегда готов к хачапури.
Хинкали — одно из самых известных мясных блюд грузинской кухни. Их история уходит корнями в период войны с персами. Тогда многие раненые солдаты были слишком слабы, чтобы есть обычное мясо. Женщины, ухаживавшие за ними, придумали наполнять мешочки из теста рубленым бараньим фаршем с луком и чесноком, добавляя немного крепкого бульона. Бульон считался целебным, чеснок защищал от болезней, а мясо помогало восстанавливать силы. Хинкали так полюбились в Грузии, что о них стали слагать стихи и песни.
Говоря о грузинской кухне, невозможно не упомянуть о разнообразных соусах, которые здесь особенно популярны. Они придают блюдам уникальный вкус и аромат. Среди самых известных грузинских соусов можно назвать сацебели (классический томатный соус), ткемали (соус из слив) и аджику (острую приправу из перца, чеснока и специй).
Баклажаны с орехами по грузински
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Грецкий орех – 150 гр.
Петрушка – 50 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Винный уксус белый – 1 ст.л.
Гранат (для подачи) – 10 гр.
Лук (для подачи) – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарежьте продольными пластинами (толщиной около 0,5-0,7 мм). В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте баклажаны с двух сторон на среднем огне до румяности.
2. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Добавьте измельченную свежую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Все вместе еще раз измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Влейте в готовую смесь винный уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте массу до однородности.
3. На краешек горячих баклажанных пластин выложите подготовленную ореховую массу (примерно 1 ст. л.) и сразу сверните в рулетики. Чтобы рулеты не распадались, скрепите их зубочистками.
4. Готовые рулетики из баклажан с орехами и чесноком можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для подачи на блюдо выложите сначала помытые и обсушенные листья салата. Красиво разложите на них рулетики. Сверху украсьте их тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками зелени. Сами баклажаны посыпьте зернами спелого граната.
Сациви из курицы по грузински
Ингредиенты:
Курица – 1 кг.
Грецкий орех – 600 гр.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Кинза – 1 пучок
Винный уксус белый – 2 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Специи – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Курицу положите в кастрюлю с холодной водой. Туда же закиньте одну очищенную луковицу, чеснок, кинзу, соль. Варите курицу на среднем огне до готовности. По окончанию варки курицу из бульона выньте.
2. Для соуса возьмите оставшийся лук и нарежьте его мелкими кубиками. Сковороду разогрейте с оливковым маслом. Выложите на нее лук. Пассеруйте его на маленьком огне до прозрачного состояния. Затем немного остудите.
3. Измельчите орехи и лук в блендере или мясорубке. Выложите ореховую массу на сковороду или в казан с толстым дном. Влейте бульон частями, при постоянном помешивании. Соус должен стать по консистенции как жидкая сметана. Доведите соус до кипения на маленьком огне. Уваривайте его до состояния густой сметаны около 10 минут. В конце добавьте в соус соль и специи. Перемешайте. Влейте уксус. Выключите нагрев. Соус готов.
4. Курицу разделайте на кусочки, залейте ее соусом, перемешайте и полностью остудите. Подавайте сациви, украсив сверху кинзой и зернами граната.
