Маракуйя, или пассифлора съедобная, — это экзотический фрукт, который становится всё более популярным в мире. Он обладает неповторимым вкусом и ароматом, а также множеством полезных свойств для здоровья. Родиной этих фруктов считается Южная Америка, а точнее — Бразилия. Однако сегодня их выращивают практически на всех континентах: в Юго-Восточной Азии, Южной Африке, Австралии и на Гавайских островах.
Существует как минимум две легенды, объясняющие, почему маракуйю еще называют плодом страсти:
Первая из них — романтическая — рассказывает о девушке по имени Маракуйя, которая полюбила юношу из племени гуарани, жившего в Южной Америке. К сожалению, жестокие испанцы, претендовавшие на индейские земли, убили юношу. Не в силах пережить утрату, Маракуйя покончила с собой на его могиле. На месте её гибели вырос прекрасный цветок пассифлора, известный также как страстоцвет.
Существует и вторая легенда, которая носит религиозный характер. В католической церкви, особенно в Южной Америке, этот цветок считается символом страданий Христа. Три рыльца пестика цветка олицетворяют гвозди, которыми были прибиты ладони и ступни Христа к кресту. Внешняя корона символизирует терновый венец, тычинки — пять кровоточащих ран, а копьевидные листья — копье. Железки на обратной стороне листа напоминают о 30 сребрениках, которые Иуда заплатил за предательство.
Польза маракуйи
- Маракуйя — это фрукт, который обладает множеством полезных свойств. Он содержит алкалоиды, флавониды, кумарины, гликозиды, а также витамины С, железо и калий.
- Благодаря высокому содержанию витамина С, маракуйя особенно полезна в сезон простуд и вирусных инфекций. Этот фрукт укрепляет иммунитет и придаёт сил организму для борьбы с различными заболеваниями.
- Маракуйя также обладает целебными свойствами при сердечно-сосудистых заболеваниях. Она укрепляет стенки сосудов и нормализует сердечный ритм. Антиоксиданты, входящие в состав этого тропического фрукта, снижают уровень вредного холестерина в крови, что помогает предотвратить развитие таких опасных состояний, как инсульт, инфаркт, сахарный диабет и ожирение.
- Плоды маракуйи обладают мягким слабительным действием, что способствует устранению запоров. В целом, этот плод оказывает положительное влияние на пищеварительный процесс, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, рекомендуется включать его в свой рацион.
- Врачи также советуют употреблять маракуйю людям, страдающим заболеваниями почек, подагрой, астмой, нервно-психическими расстройствами и депрессиями. Маракуйя обладает успокаивающим действием и помогает справиться с бессонницей.
- Коренные жители стран Южной Америки и Африки издавна применяют сок маракуйи в качестве природного жаропонижающего и антибактериального средства. Сушёные плоды этого удивительного фрукта можно найти в каждом доме у местных жителей.
- Маракуйя обладает успокоительными, седативными, антиконвульсативными, антидепресантными свойствами, а также уменьшает усталость, тревожность, снижает восприимчивость к стрессовым ситуациям, имеет противовоспалительное действие, снимает головную боль, улучшает сон.
Маракуйя в кухнях народов мира
- На Гавайях маракуйю часто используют для приготовления безалкогольных напитков. Кроме того, её добавляют в мясные и рыбные блюда в качестве маринада или для глазировки. Сироп из плодов маракуйи является отличным ароматизатором для разнообразных десертов.
- В Бразилии из этого фрукта делают мусс.
- Мексиканцы делают сок из мякоти. Также они могут есть этот фрукт, сочетая его с перцем чили и лаймом.
- В США мякоть плодов часто используют в качестве вкусовой добавки к десертам, например, к печенью или сливкам. Этот продукт хорошо сочетается с ванильным мороженым, придавая ему интересный вкус и украшая визуально.
- Перуанцы, используя маракуйю, делают домашнее мороженое, которое называется марчиано. Они также используют плоды для приготовления сока. Этот сок можно пить в чистом виде, добавлять в коктейли или использовать для приготовления севиче.
- Австралийцы добавляют мякоть маракуйи в салаты. Кроме того, плоды применяют для приготовления местного газированного напитка (пэшиона).
- В Новой Зеландии маракуйя используется как начинка для национального блюда «павлова».
- В Австрии готовят маракуйю под ванильным соусом.
- В Германии очень любят есть маракуйю с мороженым.
Творожная запеканка с цукатами маракуйи
Ингредиенты:
творог – 275 гр.
яйца – 2 шт.
крахмал кукурузный – 20 гр.
сахар – 30 гр.
цукаты маракуйи – 50 гр.
цедра апельсина – 20 гр.
сок апельсина или маракуйи – 50 мл.
ваниль – щепотка
Способ приготовления:
1. Цукаты порезать на мелкие кубики, добавить цедру апельсина, апельсиновый сок или сок маракуйи. Дать постоять 15 минут.
2. Яйца разделить на белки и желтки.
3. В чаше смешать творог, желтки, крахмал, ваниль.
4. В другой чаше взбить белки с сахаром.
5. Аккуратно смешать обе массы, добавить цукаты, перемешать.
6. Выпекать при температуре 170°С 45 минут. Оставить остывать в духовке на 20-30 минут.
Замороженный сливочный десерт с цукатами маракуйи
Ингредиенты:
белки яичные – 4 шт.
изюм – 2 ст.л.
сахар – 100 гр.
фундук – 100 гр.
цукаты маракуйи – 200 гр.
цедра апельсина – 1 ст.л.
сливки жирностью 30% – 250 мл.
Способ приготовления:
1. Лист фольги сбрызнуть водой, накрыть пищевой пленкой, прижать. Благодаря воде пленка будет хорошо держаться на фольге. Поместить “сэндвич” из пленки и фольги в прямоугольную или круглую высокую форму фольгой вниз, пленкой вверх. Плотно прижать к стенкам формы и дну. При этом края “сэндвича” должны свешиваться на 8–10 см.
2. Изюм промыть, залить теплой кипяченой водой. Орехи обжарить на раскаленной сухой сковороде, растолочь в крупную крошку. Цукаты нарезать небольшими кусочками. Сливки взбить миксером на большой скорости до устойчивой, но мягкой пены, 3 минуты, поставить в холодильник. Сахар всыпать в сотейник, влить 40 мл воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, 5 минут.
3. Миксером взбить белки. Продолжая взбивать на самой медленной скорости, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп. Увеличить скорость и взбивать до тех пор, пока белки не будут устойчиво держаться на венчике.
4. Добавить в белки взбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой. Затем добавить цукаты, изюм, орехи и цедру. Еще раз перемешать.
5. Переложить массу в подготовленную форму, разровнять поверхность. Накрыть свободными краями пленки с фольгой и поставить в морозильную камеру на 1 час. Застывшую кассату вынуть из формы, перевернуть на блюдо, снять фольгу и пленку.
