Один из главных подходов французов к питанию — наслаждение от эстетики и вкуса блюд, от самого процесса приема пищи. Поэтому во время еды во Франции не принято спешить. Еда становится не самой целью, а способом получить дополнительное удовольствие и радость от жизни. Перекус на бегу французы не любят. На обед или ужин они собираются в кругу своих близких или друзей и подолгу делятся новостями, сменяя блюда на столе и попивая любимое вино.
Культ изысканной и необычной еды во Франции возник еще во времена галлов. Вместо обычного поросенка на гриле они придумали фаршировать его чесноком, гусем, зайцем или уткой. В это же время появился ряд необычных блюд из мозгов страуса или язычков певчих птиц. И по сей день в национальной кухне Франции можно встретить довольно экзотичные по составу и способу приготовления блюда.
Французская кухня знаменита своими деликатесами. Она подарила миру фуа-гра, лягушачьи лапки, фаршированные улитки, блюда с трюфелем. К примеру, фуа-гра — гусиная печень, приготовленная по особому рецепту — настоящая гордость Франции. Однако ученые утверждают, что истоки этого истинно-французского блюда восходят еще к временам Древнего Египта.
Сыр является еще одной визитной карточкой французской кухни. Во Франции можно найти около 400 сортов сыра — бри, камамбер, рокфор, канталь, морбье, конте, реблошон и многие другие. Согласно общедоступной статистике, больше половины жителей Франции едят сыр ежедневно. А каждый год среднестатистический француз употребляет около 26 кг сыра. Впервые легендарный сыр рокфор упоминается еще в 1070 году. Тогда парламент города Тулузы официально утвердил суровое наказание за подделку этого сыра.
Знаменитый и очень редкий подземный гриб трюфель является ещё одним уникальным ингредиентом французской кухни. Он имеет аромат и вкус благородного шоколада и орехов. Этот продукт используется в качестве приправы, а так же является афродизиаком. Для поиска трюфеля специально обучают свиней и собак, которые улавливают его неповторимый аромат, немного напоминающий орехи и семена подсолнечника.
Рестораны впервые в мире появились в Париже незадолго до Французской революции. Слово “ресторан” происходит от французского глагола restaurer, означающего “привести в норму”, “придать силы”. Французские рестораны возглавляют рейтинги самых уютных, атмосферных и старинных заведений. Самым старым рестораном Франции считается Restaurant La Couronne, который открыл свои двери посетителям в 1345 году.
В 2010 году французская кухня была включена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. В связи с этим, по инициативе министерства экономики Франции, в 2011 году был придуман Праздник французской гастрономии. Он отмечается ежегодно 23 сентября.
Интересный факт – салат “Оливье”, который многими считается главным блюдом на новогоднем праздничном столе, изобрел легендарный французский кулинар Люсьен Оливье. А во Франции салат “Оливье” называют “Русским”, и там он не получил особой популярности.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
тыква – 1 кг.
семена тыквы – 50 гр.
куриный бульон – 1 л.
петрушка – 20 гр.
чеснок – 6 зубчиков
красный лук – 1 шт.
сливочное масло – 100 гр.
сливки – 200 мл.
бренди – 50 мл.
сахар – 2 ст.л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Мелко нарубить красный лук и чеснок. Обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле.
2. Всыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, постоянно помешивая.
3. Как только тыква немного размягчится, влить на сковороду бренди и жарить еще пять минут, пока алкоголь не выпарится.
4. Залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.
5. Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.
Теплый салат с голубым сыром и грецкими орехами
Ингредиенты:
руккола – 100 гр.
груша – 1 шт.
грецкие орехи – 50 гр.
голубой сыр с плесенью – 85 гр.
бальзамический уксус – 6 ст.л.
мёд – 1.5 ч.л.
корица – 0.5 ч.л.
оливковое масло – 3 ст.л.
сливочное масло – 20 гр.
сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления:
1. Рукколу хорошо промыть и дать стечь воде.
2. В сковороде выпарить бальзамический уксус около пары минут. Добавить мед, корицу, оливковое масло, хорошо перемешать до растворения меда. Снять с огня и перелить в небольшую емкость.
3. В этой же сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и на сильном огне обжарить грушу с двух сторон так, чтобы груша стала мягче, но при этом сохраняла форму. Немного остудить.
4. В тарелку выложить горкой рукколу, разложить карамелизированную грушу, посыпать орехами и сыром. Сверху полить приготовленным соусом.
Прованский яблочный пирог с грецкими орехами
Ингредиенты:
мука пшеничная – 125 гр.
белок яйца – 2 шт.
сахар тростниковый – 125 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
экстракт ванили – 0.5 ч.л.
корица молотая – 0.5 ч.л.
грецкие орехи – 100 гр.
масло сливочное – 20 гр.
яблоко – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Яблоки очистить от кожуры, извлечь сердцевину, разрезать на маленькие кубики. Орехи мелко нарубить.
2. В отдельной миске с помощью миксера взбить белки, сахар, ванильный экстракт, разрыхлитель и корицу. Добавить муку, орехи и яблоки. Тщательно перемешать.
3. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Сливочным маслом смазать форму для выпекания.
4. Переложить подготовленную смесь в форму, разровнять и отправить выпекаться на 30 минут до готовности. Готовый пирог извлечь из духового шкафа, дать немного остыть, разрезать на порционные куски. Подавать в блюде вместе с мороженым.
